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火锅店烹饪合理定价的几个基础

2020-09-28 11:09 [来源]:未知
餐饮业在制定火锅店菜价时,不仅要持严格认真的态度,而且要采用合理的定价方式,制定既体现火锅店等级,又满足顾客需求的菜单价格。 根据出发点和侧重点,火锅店菜价的制定主要有以下基础战略。
1 .基于计算成本
大部分火锅店根据成本制定料理价格,多采用两种不同的方法制定。
(1)成本附加价格法:在成本上加上一定的百分比来定价。 不同的餐馆按不同的百分比定价。 这个定价法是最简单的。
(2)目标收益率定价法:将目标收益率确定为确定价格的基准,然后根据目标收益率计算目标收益率,同时得到目标利润额。 使用这种定价方法,在达到预期销售量时,可以达到预期的收益目标。
2 .以需求为中心
以需求为中心的定价战略是基于顾客对商品价值的认识度和需求度决定价格的战略,该定价也有两种形式。
(1)理解价值定价战略:通过火锅店提供的菜肴等质量、作用、火锅店工作人员提供的服务、广告销售等“非价格因素”,让客户对该火锅店的产品形成一种观念。 理解价值价格是基于消费者的这个观念。
(2)按需求定价法:很多火锅店根据客户、地点、时间、消费水平、方式来区分价格。 这个定价战略容易得到顾客的信赖,但通过具体的操作不太能掌握。
3 .折扣优惠定价
为了获得高销售额,宣传销售本餐厅的产品,火锅店可以使用灵活的折扣价格战略,给顾客一定的折扣,但这个价格战略需要以严格的市场调查为前提,根据市场需求决定。
1 .以竞争为中心
以竞争为中心的定价战略基于竞争目标、同类或相邻酒店的同类料理品种的价格。 这个定价需要根据竞争情况的变化不断调整。 价格比竞争对手高一点,可以强调火锅店的等级和品位,也可以比竞争对手的定价低,获得市场占有率。
2 .高价位定价战略
高价位定价战略一般适用于知名度高的品牌企业。 执行这样的战略通常必须具备两个条件:一是烹饪独特,周边市场没有竞争对手,在市场上占有主要地位。 二是自身品牌效应强,可靠性高,有一定的高消费客户群。
6 .渗透定价
渗透定价战略是将火锅店推出的产品以低价投入市场。 这个战略的适用主要是为了促进新产品的销售,清算库存,加速资金的周转。 渗透定价战略的菜单价格通常低于成本或接近边际成本,但这种方法无法获利,但可以扩大同类产品和相关产品的市场接受率。 火锅店在采取渗透定价战略时一般需要满足以下条件。
(一)市场对价格的灵敏度高的情况下,可以采用渗透定价战略扩大市场。
(二)增加销售量降低餐饮企业产品的单价。
(3)为了阻止其他竞争对手进入市场,采用了渗透定价战略,此时必须确保餐饮店有一定的耐性。
每7小时定价一次
根据季节、日期、时间等,有些火锅店会给客户定不同级别的折扣价格。 时间段定价包括季节折扣、周末折扣和时间折扣。 随时发表优惠价格,火锅店必须选择适合自己的价格战略,努力以最小的经营成本达到最大的销售利润。
1 .心理定价
心理定价是最常用的定价策略,很好地用于满足顾客的消费心理。 “没有便宜的好东西”的俗语,我觉得价格高的产品和服务的质量一般都很高。 把价格看作品质的标志,对于以主观感觉为中心的饮食产品和服务,采取声望价格法是有效的。 对于表面看不到差异的产品和服务,顾客多选择价格高的料理作为评价价格高低的主要因素之一。
本文来源:http://www.jinkungfu.com

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